Tem dias que a gente só quer uma comida que pareça um abraço, né? 🤗
No Receita de Primeira, o Escondidinho de Carne Seca é o rei do conforto.
A combinação do purê de mandioca aveludado, recheado com carne seca bem temperadinha e coberto por aquela crosta de queijo gratinado é imbatível.
É o tipo de prato que vai direto do forno para o centro da mesa e arranca aplausos da família toda! 🧀✨
🧐 Você sabia?
O “Escondidinho” é uma joia da culinária nordestina, nascido da necessidade de aproveitar a Carne de Sol (ou Seca) e a Mandioca, dois ingredientes abundantes no sertão.
O nome é literal e divertido: a carne fica “escondida” sob o purê.
Embora hoje existam versões com batata ou frango, a receita original e raiz exige a textura rústica da mandioca para equilibrar o sal da carne curada.
📊 Resumo da Receita
- ⏰ Tempo de Preparo: 40 min (se a carne já estiver dessalgada)
- 🌡️ Tempo de Forno: 20 minutos (para gratinar)
- 👩🍳 Dificuldade: Média
- 🍽️ Rendimento: 6 porções generosas
🛒 Ingredientes Essenciais
Para o Recheio Saboroso:
- 🥩 Carne Seca (Charque): 500g dessalgada, cozida e desfiada.
- 🧅 Cebola e Alho: 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho para o refogado.
- 🍅 Tomate: 2 unidades picadas (sem sementes) para dar umidade.
- 🌿 Cheiro-Verde (Coentro ou Salsinha): A gosto.
- 🧀 Requeijão Cremoso: 1 copo (opcional, mas deixa o recheio divino).
- 🫒 Azeite: Para refogar.
Para o Purê Aveludado:
- 🥔 Mandioca (Macaxeira/Aipim): 1kg cozida e espremida.
- 🥛 Leite: ½ xícara (vá colocando aos poucos até dar o ponto).
- 🧈 Manteiga: 2 colheres (sopa) generosas.
- 🧀 Queijo Parmesão ou Coalho: Para gratinar por cima.
👩🍳 Passo a Passo: A Montagem Perfeita!
- O Preparo da Carne: 🥩 Se ainda não dessalgou, corte a carne em cubos e ferva por 3 vezes, trocando a água. Depois, cozinhe na pressão por 30 min até desfiar.
- O Refogado: 🍳 Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne desfiada e os tomates. Refogue bem. Finalize com o cheiro-verde. Dica: Se quiser um escondidinho “molhadinho”, misture metade do requeijão na carne agora.
- O Purê: 🥔 Bata a mandioca cozida (sem os fiapos!) no processador ou amasse bem. Leve ao fogo com a manteiga e o leite, mexendo até virar um creme liso e firme. Acerte o sal.
- Montagem: 🥘 Em um refratário untado, faça uma camada com metade do purê. Espalhe todo o recheio de carne seca. Cubra com o restante do purê, alisando bem.
- Gratinar: 🔥 Espalhe o queijo parmesão (ou coalho ralado) por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até o queijo formar aquela crosta dourada irresistível.
💡 Dicas de Ouro do @receitadeprimeira.oficial
- 🥩 Dessalga Jato: Esqueceu de deixar a carne de molho? Corte em cubos, coloque na panela de pressão com água cobrindo. Quando pegar pressão, conte 10 minutos. Troque a água e repita mais 2 vezes. Fica perfeita!
- 🥔 Purê Sem Grumos: A mandioca tem que ser amassada ou processada MUITO QUENTE. Se esfriar, ela vira um “elástico” difícil de trabalhar.
❓ Dúvidas Frequentes
- Posso fazer com batata inglesa?
- Pode, vira um “Escondidinho Madalena”. Mas a mandioca traz a textura e sabor originais que combinam melhor com a carne seca.
- Posso congelar?
- Sim! Monte, mas não asse. Cubra com filme plástico e congele por até 3 meses. Para comer, vai do freezer direto para o forno (tempo dobrado).
- A carne ficou dura, e agora?
- Provavelmente faltou tempo de pressão. Volte para a panela com um pouco de água até desfiar facilmente com o garfo.
🔄 Versatilidade (Variações)
- 🍗 Escondidinho de Frango: Substitua a carne seca por frango desfiado com milho e catupiry.
- 🍤 Escondidinho de Camarão: Use purê de abóbora cabotiá (japonesa) no lugar da mandioca. Fica sofisticado e delicioso!
“Tu és o meu esconderijo e o meu escudo; espero na tua palavra.” – Salmos 119:114
Que na sua mesa haja sempre fartura e que o seu lar seja o refúgio seguro de paz e amor para sua família. Bom apetite! ❤️✨
