Manjar Branco com Calda de Ameixa: A Sobremesa que Abraça a Alma

Existe uma sobremesa que, só de olhar, já nos transporta para uma mesa de almoço de domingo na casa da avó.

O Manjar Branco, com sua textura aveludada e a coroa de calda de ameixa brilhante, é um desses clássicos atemporais. É a sobremesa que encerra a refeição com elegância, frescor e uma dose generosa de memória afetiva.

Manjar branco de coco desenformado em um prato, coberto com uma generosa calda de ameixa escura e brilhante.

Mas, por trás de sua aparência delicada, existe um medo que assombra muitos cozinheiros de primeira viagem: o ponto perfeito. Quem nunca sofreu com um manjar que se recusou a sair da forma, ou que ficou com uma textura borrachuda?

O segredo, meu caro, não está na força, mas na proporção exata dos ingredientes e na paciência. Hoje, vamos desvendar juntos cada etapa para criar um manjar liso, cremoso, que treme no prato e desenforma como em um passe de mágica. E a calda? Ah, a calda de ameixa, com seu brilho e doçura na medida certa, terá todos os seus segredos revelados. Prepare-se para resgatar um clássico e receber todos os elogios.

🍮 Ingredientes

Para o Manjar:

🥥 1 litro de leite integral
🥛 1 vidro de leite de coco (200ml)
🍮 1 lata de leite condensado (395g)
🥣 6 colheres (sopa) de amido de milho
🥥 100g de coco ralado fino (opcional, para mais sabor)

Para a Calda de Ameixa:

🍇 1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço
💧 1 e 1/2 xícara (chá) de água
🍬 1 xícara (chá) de açúcar

🍳 Utensílios

✅ Panela média
✅ Fouet (batedor de arame)
✅ Forma de pudim ou de silicone com furo no meio (aprox. 22cm)

⭐ Produtos Recomendados

🍮 Forma de Silicone: [Link de Afiliado] – Facilita muito na hora de desenformar, diminuindo o risco de o manjar quebrar.
🥥 Leite de Coco de Qualidade: [Link de Afiliado] – Um bom leite de coco, mais espesso e saboroso, é a alma de um manjar inesquecível.

O Passo a Passo: O Clássico sem Erros

Creme branco e liso do manjar engrossando em uma panela, sendo mexido com um fouet.

Etapa 1: O Manjar

👉 1. Em uma tigela, dissolva o amido de milho em um pouco do leite para não empelotar.

👉 2. Em uma panela, coloque o restante do leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado (se usar) e a mistura de amido de milho dissolvido.

👉 3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, principalmente nos cantos da panela.

👉 4. Continue mexendo até a mistura engrossar e começar a borbulhar. Após ferver, cozinhe por mais 2 minutos para garantir que o amido cozinhou bem.

👉 5. Despeje o creme em uma forma de pudim levemente untada com óleo (ou passada na água fria). Cubra com plástico filme em contato com o creme para não criar película.

👉 6. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até estar bem firme.

Etapa 2: A Calda de Ameixa

Calda de ameixa escura e brilhante fervendo em uma panela, com as ameixas macias visíveis.

👉 1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver.

👉 2. Adicione as ameixas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, ou até as ameixas ficarem bem macias e a calda engrossar levemente, ficando com consistência de xarope.

👉 3. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Etapa 3: A Finalização

👉 1. Para desenformar, passe uma faca sem ponta delicadamente nas laterais do manjar.

👉 2. Coloque o prato de servir sobre a forma e vire de uma vez.

👉 3. Regue generosamente com a calda de ameixa fria e sirva.

Dicas de Mestre e Dúvidas Comuns

🤔 Meu manjar não firmou, e agora? Provavelmente o amido não cozinhou o tempo suficiente. É crucial cozinhar por 2 minutos após a fervura para que ele atinja seu poder máximo de espessamento.

🤔 Precisa mesmo untar a forma com óleo? Não fica com gosto? É só uma camada muito fina, quase imperceptível. Use um óleo neutro (como o de girassol). A outra opção é apenas molhar a forma com água fria. Ambos ajudam a criar uma “barreira” que facilita na hora de desenformar. O gosto não aparece.

🤔 Posso usar outra calda? Claro! Este manjar é uma base perfeita para uma calda de morangos, de maracujá ou até mesmo uma simples calda de caramelo.

🔗 Procurando o prato principal perfeito para antes desta sobremesa? Confira nossa receita de [Lasanha à Bolonhesa: A Receita Clássica que Sempre Dá Certo].

🙏 Um Alimento para a Alma

Que a doçura desta sobremesa clássica nos lembre da beleza das tradições e da importância de passá-las adiante. Que o sabor da nossa história familiar esteja sempre presente em nossa mesa, adoçando nossos dias.

“Lembra-te dos dias da antiguidade, atenta para os anos de muitas gerações; pergunta a teu pai, e ele te informará, aos teus anciãos, e eles te dirão.” Deuteronômio 32:7