Você já sentiu aquela vontade irresistível de comer uma coxinha perfeita, mas desistiu por causa da farinha de trigo ou do peso da fritura tradicional? 🤯
No Receita de Primeira, acreditamos que ninguém precisa abrir mão do prazer para comer de forma equilibrada. Esta coxinha de mandioca não é apenas uma alternativa; é a “evolução” do salgado!
Ela é naturalmente sem glúten, possui uma cremosidade que a massa comum nunca terá e, feita na Air Fryer, fica com uma casquinha dourada e crocante sem uma gota de óleo. Prepare-se para se apaixonar! ☕✨
🧐 Você sabia?
Diferente da coxinha tradicional paulista, feita com base de farinha de trigo e caldo de galinha, a massa de mandioca (ou macaxeira/aipim) é uma herança fortíssima da culinária do Norte e Nordeste brasileiro.
A mandioca era o “pão da terra” muito antes da chegada dos colonizadores, e transformá-la em base para a nossa amada coxinha é uma das maiores demonstrações da nossa riqueza e criatividade gastronômica, unindo tradição e sabor inigualável!
🛒 Ingredientes Essenciais
- 🥔 Mandioca (Macaxeira/Aipim): 500g cozida e amassada (pesada após cozinhar e descascar).
- 🌽 Amido de Milho (Maisena): 2 colheres (sopa) para dar o ponto de modelagem sem pesar a massa.
- 🧈 Manteiga ou Azeite: 1 colher (sopa) para dar elasticidade e sabor à massa.
- 🍗 Frango desfiado: 300g já cozido, bem temperado e sequinho para o recheio.
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino: A gosto para temperar a massa.
- 🌿 Salsinha e Cebolinha: Picadinhas, a gosto, para misturar na massa (opcional, mas recomendado).
- 🥚 Para Empanar: 1 ovo batido com um pouquinho de água ou leite.
- 🍞 Para Empanar: Farinha de rosca caseira, farinha Panko ou farinha de linhaça (para uma versão low carb e dourada).
👩🍳 Passo a Passo: Prático, Dinâmico e Infalível!
- Preparo da Mandioca: 🥔 Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, a ponto de desmanchar. Escorra a água imediatamente e retire os fiapos centrais.
- Massa Perfeita: 🔥 Ainda quente, amasse a mandioca até virar um purê liso e sem grumos. Em uma tigela, misture o purê quente com a manteiga (ou azeite), o amido de milho, o sal, a pimenta e os cheiros-verdes. Sove levemente até obter uma massa homogênea que solte das mãos e seja fácil de modelar. Se necessário, ajuste o sal.
- Modelagem Profissional: 🍗 Pegue uma porção da massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue para coxinhas médias), faça uma bolinha e abra na palma da mão formando um disco. Coloque uma colher generosa do recheio de frango no centro. Feche a massa envolvendo o recheio e modele no formato clássico de gota, alisando bem a superfície para não ficar com rachaduras.
- Empanado Crocante: ✨ Passe cada coxinha primeiro no ovo batido e, em seguida, na farinha escolhida para empanar, garantindo que fique totalmente coberta. Pressione levemente para a farinha aderir bem.
- Na Air Fryer: 🔥 Pré-aqueça a Air Fryer a 200°C por 3 minutos. Pincele ou borrife um pouco de azeite em cada coxinha (isso ajuda a dourar e ficar crocante). Acomode-as no cesto sem sobrepor. Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam douradas e crocantes por fora.
💡 Dicas de Ouro do @receitadeprimeira.oficial
- ⚖️ O Segredo da Mandioca Seca: Este é o ponto mais importante! Cozinhe a mandioca e escorra a água imediatamente assim que estiver macia. Se ela ficar na água quente, vai absorver umidade e você precisará de muita farinha para dar ponto, deixando a coxinha pesada e massuda. O ideal é amassar enquanto ainda sai vapor!
- 🍗 Recheio Sequinho e Saboroso: O recheio de frango deve ser bem temperado, mas não pode ter caldo ou molho em excesso. Um recheio úmido fará a massa abrir ou rachar durante o cozimento na Air Fryer. Se quiser cremosidade, misture uma colher de requeijão cremoso tipo Catupiry no frango já frio, antes de rechear.
- ❄️ Dica de Congelamento: Modele as coxinhas e empane, mas não asse. Coloque-as em uma assadeira separadas umas das outras e leve ao freezer até congelarem em aberto. Depois, transfira para um saco plástico próprio para congelamento. Elas duram até 3 meses. Para assar, leve direto do freezer para a Air Fryer pré-aquecida, aumentando o tempo de preparo em uns 5-10 minutos.
❓ Dúvidas Frequentes
- Posso fritar no óleo em vez de usar a Air Fryer?
- Sim, pode! Aqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas em uma panela funda. O óleo deve estar quente (aprox. 180°C) – teste com um palito de fósforo; se acender, está no ponto. Frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo, até dourarem. Escorra em papel toalha. Lembre-se que a versão frita será mais calórica.
- Minha massa ficou muito mole e grudenta, o que faço?
- Isso provavelmente aconteceu porque a mandioca estava muito úmida. Você pode tentar adicionar um pouco mais de amido de milho, aos poucos, até dar o ponto. Outra opção é levar a massa à geladeira por uns 30 minutos antes de modelar; ela tende a firmar quando fria. Se ainda assim estiver difícil, unte as mãos com um pouco de óleo ou azeite para modelar.
- Por que minhas coxinhas racharam na Air Fryer?
- As principais causas são: recheio muito úmido, excesso de recheio (deixando a parede da massa muito fina), ou a massa não foi bem fechada/alisada, deixando pequenas fissuras que abrem com o calor. Certifique-se de que o recheio esteja seco, a proporção massa/recheio esteja equilibrada e a modelagem esteja bem lisinha.
- Posso substituir o amido de milho?
- Sim, você pode usar fécula de batata, polvilho doce ou até mesmo farinha de arroz na mesma proporção. Cada um dará uma textura ligeiramente diferente, mas todos funcionam para ajudar a dar liga sem conter glúten.
🔄 Versatilidade (Variações Criativas)
- 🧀 Recheio de Queijo e Orégano: Cubos de queijo coalho ou muçarela com uma pitada de orégano ficam deliciosos e derretem na boca. Cuidado para não vazar!
- 🥩 Recheio de Carne Seca: Carne seca dessalgada, cozida, desfiada e refogada com cebola e manteiga de garrafa combina perfeitamente com a massa de mandioca. É uma explosão de sabor nordestino!
- 🍄 Recheio Vegano: Um refogado bem temperado de shimeji, palmito pupunha ou “carne” de jaca desfiada são opções incríveis para quem não come carne.
“A glória desta última casa será maior do que a da primeira, diz o Senhor dos Exércitos.” – Ageu 2:9
As melhores receitas são aquelas que unem sabor, saúde e memórias afetivas. No Receita de Primeira, nosso tempero principal é sempre o amor e o cuidado com você! ❤️✨
