Lasanha à Bolonhesa: A Receita Clássica que Sempre Dá Certo

Pedaço de lasanha à bolonhesa sendo retirado de uma travessa, com o queijo gratinado e elástico puxando fio.

Se existe um prato que significa “almoço de domingo em família“, esse prato é a lasanha. O som da travessa quente chegando à mesa, o cheiro inconfundível do queijo gratinado, a disputa pelo primeiro pedaço… Lasanha não é apenas comida, é o cenário das nossas melhores memórias.

Mas, para muitos, fazer uma lasanha do zero parece uma tarefa hercúlea. São dois molhos para preparar, a montagem das camadas, o medo de ficar seca ou aguada demais. Parece complicado, eu sei. Mas eu estou aqui para te dizer: não é.

O segredo de uma lasanha perfeita não está em passos complexos, mas no carinho e na técnica correta para cada etapa. Um molho bolonhesa cozido lentamente para apurar o sabor. Um molho branco cremoso e sem nenhum gruminho. E uma montagem feita com generosidade. Hoje, vamos desmistificar este clássico. Vou te guiar, passo a passo, na construção da melhor lasanha da sua vida.

🍝 Ingredientes

Para o Molho Bolonhesa:

🥩 500g de carne moída (patinho ou acém)
🥓 100g de bacon picado
🧅 1 cebola grande, picada
🥕 1 cenoura, em cubinhos pequenos
🌿 1 talo de salsão, em cubinhos pequenos
🧄 3 dentes de alho, picados
🥫 2 latas de tomate pelado (800g)
🍷 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas faz a diferença)
🧂 Sal e pimenta do reino a gosto, noz-moscada ralada na hora
🫒 Azeite

Para o Molho Branco (Béchamel):

🧈 3 colheres (sopa) de manteiga
🥣 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
🥛 1 litro de leite integral
🧂 Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada na hora

Para a Montagem:

🍝 500g de massa para lasanha (seca ou fresca)
🧀 400g de queijo muçarela fatiado
🧀 200g de presunto fatiado (opcional)
🧀 150g de queijo parmesão ralado na hora

🍳 Utensílios

✅ 2 panelas médias
✅ 1 travessa/refratário grande (aprox. 35x25cm)
✅ Fouet (batedor de arame) para o molho branco

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O Passo a Passo: Construindo a Lasanha Perfeita

Duas panelas lado a lado: uma com um rico molho à bolonhesa vermelho e outra com um molho branco béchamel cremoso.

Etapa 1: O Molho Bolonhesa

👉 1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura. Adicione um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione o alho.

👉 2. Aumente o fogo, junte a carne moída e cozinhe até dourar bem.

👉 3. (Opcional) Deglaceie com o vinho tinto, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar.

👉 4. Adicione o tomate pelado (amassado com as mãos), tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por pelo menos 1 hora para o molho apurar.

Etapa 2: O Molho Branco

👉 1. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e, com um fouet, cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre (isso se chama roux).

👉 2. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet para não empelotar.

👉 3. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar (cerca de 10 minutos). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Etapa 3: A Montagem

Mãos montando uma lasanha em uma travessa de vidro, espalhando uma camada de molho branco sobre a massa.

👉 1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

👉 2. Espalhe uma concha de molho bolonhesa no fundo da travessa.

👉 3. Comece as camadas: uma camada de massa, uma de molho bolonhesa, uma de molho branco, uma de presunto e uma de muçarela.

👉 4. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada generosa de molho branco.

👉 5. Finalize com o queijo parmesão ralado por cima.

👉 6. Asse por cerca de 30-40 minutos, ou até a superfície estar dourada e borbulhante. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Dicas de Mestre e Dúvidas Comuns

🤔 Preciso cozinhar a massa da lasanha antes? Se você usar massa seca, verifique a embalagem. A maioria das marcas modernas já é “direto ao forno”. Se usar massa fresca, não precisa cozinhar. O segredo é ter molho suficiente para hidratar a massa.

🤔 Como fazer para a lasanha não ficar aguada? O segredo está no molho bolonhesa. Cozinhe-o lentamente, sem pressa, para que ele fique espesso e encorpado, e não um molho ralo.

🤔 Posso congelar? Sim! Lasanha congela maravilhosamente bem. Monte-a em uma travessa de alumínio, cubra bem com plástico filme e papel alumínio e leve ao freezer por até 3 meses. Asse diretamente do freezer, coberta com alumínio, e só retire no final para gratinar.

🔗 Procurando uma entrada leve antes da Lasanha? Confira nossa receita de [Salada Caprese no Palito] (Nota: futura pauta).

🙏 Um Alimento para a Alma

Que este prato, feito com tempo e carinho, seja um convite à partilha. Que a mesa farta nos lembre de celebrar a vida, a família e a alegria de estarmos juntos, pois este é o verdadeiro banquete.

“Vão para casa e façam uma festa. Repartam sua comida e seu vinho com quem não tiver nada preparado. Este dia é sagrado para o nosso Senhor. Não se entristeçam, porque a alegria do Senhor os fortalecerá.” Neemias 8:10