Strogonoff. Poucos pratos têm tanto lugar no nosso coração e na nossa mesa. É a receita da comemoração, do almoço de domingo, do jantar especial feito às pressas. Mas vamos ser sinceros, quantas vezes o strogonoff que a gente faz em casa realmente se parece com aquele, super cremoso e aveludado, que comemos nos restaurantes?
Eu perdi a conta das vezes que me frustrei. Um molho que ficava ralo, com gosto forte demais de um ingrediente só. Um frango que passava do ponto. Ou o pior de todos os crimes: o creme de leite que talhava, arruinando toda a textura. Parecia uma loteria.
Cansado de resultados medianos, mergulhei nos segredos dos grandes chefs. Descobri que a mágica não estava em ingredientes caros, mas em pequenos detalhes de técnica. A ordem dos ingredientes, a temperatura do fogo, o “pulo do gato” para o molho nunca talhar. E o resultado foi uma transformação. Nasceu um strogonoff consistentemente perfeito. Cremoso, rico, equilibrado. Digno de restaurante, mas feito na simplicidade da minha cozinha. É essa receita, esse método à prova de falhas, que eu entrego a você hoje.
🍗 Ingredientes
- 🍗 1 kg de peito de frango, em cubos
- 🧅 1 cebola média, picada
- 🧄 3 dentes de alho, picados
- 🍄 200g de cogumelos frescos, fatiados
- 🥃 1 dose de conhaque (opcional, mas é o segredo dos restaurantes)
- 🍅 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 🥄 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 🥄 1 colher (sopa) de ketchup de boa qualidade
- 🥛 400g de creme de leite fresco ou de lata com soro removido
- 🧈 2 colheres (sopa) de manteiga
- 🫒 1 colher (sopa) de azeite
- 🧂 Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 🥔 Batata palha para servir
🍳 Utensílios
- ✅ Frigideira grande e funda ou panela
- ✅ Tábua de corte e faca
- ✅ Espátula ou colher
⭐ Produtos Recomendados
- 🍳 A Frigideira Perfeita: – Uma frigideira de fundo grosso distribui o calor por igual, essencial para dourar o frango sem queimar.
- 🥛 Creme de Leite de Qualidade: – Para um molho aveludado, usar um creme de leite com maior teor de gordura faz toda a diferença e evita que ele talhe.
O Passo a Passo do Strogonoff Perfeito
👉 1. Prepare o Frango: Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino.
👉 2. Doure com Paciência: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Doure os cubos de frango aos poucos, até que todos os lados estejam bem selados e dourados. Retire o frango e reserve.
👉 3. A Base do Sabor: Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e cozinhe até dourarem.
👉 4. Flambe (Opcional): Volte o frango para a panela. Com cuidado, adicione o conhaque e incline levemente a frigideira para flambar. Espere o fogo apagar. Se não se sentir seguro, pule esta etapa.
👉 5. Crie o Molho: Adicione o extrato de tomate, a mostarda e o ketchup. Misture bem e cozinhe por 2 minutos para apurar os sabores.
👉 6. O Toque Final (O Segredo): Desligue o fogo. Espere a panela parar de borbulhar (cerca de 1 minuto). Agora, com o fogo desligado, adicione o creme de leite e misture suavemente até o molho ficar homogêneo e cremoso.
👉 7. Aqueça e Sirva: Ligue o fogo novamente, no mínimo possível, e apenas aqueça o strogonoff, sem deixar ferver. Corrija o sal e a pimenta. Sirva imediatamente sobre arroz branco e finalize com uma montanha de batata palha.
Dicas de Mestre e Dúvidas Comuns
🤔 Por que meu strogonoff talha? O creme de leite talha por choque térmico ou acidez. O segredo é adicioná-lo com o fogo desligado e aquecer suavemente depois, sem nunca deixar ferver. Usar creme de leite fresco ou de lata (sem o soro) também reduz muito o risco.
🤔 Posso usar filé de sobrecoxa? Sim! A sobrecoxa deixará o prato ainda mais suculento. Apenas certifique-se de cortar em pedaços uniformes e remover qualquer excesso de gordura.
🤔 Posso congelar o strogonoff? Não recomendo. O creme de leite pode separar e a textura do molho muda completamente após o descongelamento. É um prato para ser feito e apreciado na hora.
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🙏 Um Alimento para a Alma
Que este prato, feito com carinho e atenção aos detalhes, seja motivo de união e alegria na sua casa. Que a partilha da comida fortaleça os laços e encha os corações de gratidão.
“E, perseverando unânimes todos os dias no templo, e partindo o pão em casa, comiam juntos com alegria e singeleza de coração.” Atos 2:46
Agora é a sua vez!
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